Muscolo di vitello 800gr., una cipolla, farina, due pomodori pelati, una carota, vino bianco secco, quattro patate di media grandezza, 8 olive verdi snocciolate, burro, olio d´oliva e.v., pepe e sale.

 

 Preparazione

Tagliare finemente la carota e la cipolla e farle soffriggere nel burro e olio,

aggiungere la carne lievemente infarinata e tagliata a quadratini, rosolarla e aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, i pelati, le olive verdi, sale e pepe. Quando il liquido si sarà ristretto aggiungere le patate tagliate a piccoli pezzi. Coprire il tutto d'acqua e cucinare con la pentola senza coperchio per circa 80 minuti. Allorché la carne e le patate  saranno divenute tenere, servire a tavola.