Il Riso segreto degli chef stellati. |
Notizie - Culinaria |
Lunedì 01 Luglio 2013 21:36 |
Oggi vi racconteremo una storia straordinaria, quella di un riso ineguagliabile. Per fortuna non c’è stato bisogno di andare fino in Cina per trovare un ottimo riso: lo abbiamo trovato nella pianura di Vercelli, la patria del riso italiano, dove la lunga tradizione risicola ha “partorito” un prodotto unico al mondo: il Riso Acquerello. Lo scenario che ci accoglie nella Tenuta Colombara preannuncia la delizia che ci attende, e intanto ci accarezza gli occhi con lo spettacolo della risaia. Gli specchi d’acqua, l’erba verde brillante e il disegno antico delle cascine ci portano in un’altra dimensione, e ci sembra di ascoltare i canti delle mondine…ma non abbiamo ancora visto nulla. La famiglia Rondolino, produttrice di riso da innumerevoli generazioni, ci mostra il processo di lavorazione di questo straordinario riso, e allora comprendiamo il perchè della sua eccezionalità. Questo processo, brevettato, è frutto della lunga sperimentazione della stessa famiglia Rondolino e mette insieme antichi strumenti e tecniche innovative. Innanzitutto il risone è fatto invecchiare da un minimo di un anno a un massimo di sette: in questo modo le proprietà organolettiche e nutritive si perfezionano. Quindi si passa alla raffinazione, compiuta in modo lento e delicato così che i nutrienti non si perdano: al contrario, grazie alla lenta azione meccanica penetrano in profondità nel chicco e lo arricchiscono. E infine viene la ciliegina sulla torta. Normalmente, con la raffinazione il chicco perde la gemma, cioè la parte embrionale, che è la più ricca di amminoacidi, sali minerali e vitamine. Ma nel riso Acquerello la gemma viene recuperata e reintegrata nel chicco, sempre con procedimento meccanico: così il prodotto avrà le caratteristiche nutritive del riso integrale, ma le proprietà di un Carnaroli, più capace di assorbire i condimenti e i sapori. In Cina lo chiamavano “il riso dell’Imperatore”. Noi possiamo a pieno titolo definire Acquerello “il riso degli Chef stellati ”, poiché, a detta di Gianfranco Vissani, “Acquerello tocca livelli che di più uno chef non potrebbe sognare”, mentre Alain Ducasse dichiara: “Acquerello è la Rolls Royce del riso”! “Zafferano e Riso alla milanese” di Davide Oldani
Puoi trovare ACQUERELLO IL RISO DEGLI CHEF STELLATI in vendita sul nostro e-commerce: Solo su prenotazione, disponibile anche il riso invecchiato 7 anni. Vi preghiamo di contattare il nostro servizio assistenza:
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