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Sabato, 18 Maggio 2024
Purpette e milungiane, polpette di melanzane PDF Stampa E-mail
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Notizie - Culinaria
Mercoledì 12 Maggio 2010 00:00


Ricette Tipiche Calabresi
 
 
Ingredienti
 
10 melanzane
400 gr. carne macinata
2 uova
mollica di pane
4 cucchiai parmigiano grattugiato
2 cucchiai di formaggio pecorino
caciocavallo
sugo di pomodoro
prezzemolo
pepe nero
olio extravergine di oliva
 
PREPARAZIONE
 
Lavare le melanzane. Tagliarle e scavarle.Lessarle nell’acqua calda salata. Fare attenzione che non perdano consistenza.
Toglierle dal fuoco e scolarle. Salarle e peparle.In un'altra pentola bollire la polpa delle melanzane, che servirà per il ripieno. 
La polpa dovrà essere sfilacciata con le mani e messa da parte, servirà per il ripieno.
 
Bagnare del pane e sbriciolare la mollica e metterla da parte, servirà per il ripieno. 
Nel frattempo in un recipiente porre le uova, il pepe nero, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato finemente e la carne.
Amalgamare. Incorporare la mollica di pane precedentemente preparata, la polpa delle melanzane, il parmigiano e il pecorino.
Amalgamare. 
Inserire la farciatura nelle melanzane, facendo attenzione che non si rompano. 
Porre al centro un bastoncino di caciocavallo e adagiarvi sopra ancora del ripieno.
Fare friggere le polpette nell’olio bollente per qualche minuto. Porre poi le melanzane in una teglia irrorata col sugo.
Coprire con uno strato di sugo e parmigiano.
Infornare a 180° fin quando non si formerà una crosticina. 
occhiettineri.it 
Ultimo aggiornamento Martedì 11 Agosto 2015 23:42
 

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