La Gazzetta Online

TEMPO: 1 ora e 15 minuti | COSTO: elevato | DIFFICOLTA’: media

 

VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI

 

INGREDIENTI:

 

6 calamari puliti (15 cm circa di lunghezza) | 1kg di patate | 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato | 200gr di provola | 1 uovo | 2-3 tuorli | 6 rametti robusti di rosmarino | sale e pepe q.b. | per la panatura:

2 uova | 200gr di pangrattato | per la salsa: 4 gambi di carciofo | 2 spicchi di aglio | olio extravergine di oliva q.b. | sale e pepe q.b.

 

PREPARAZIONE:
 

1. Bollire le patate e passarle nello schiacciapatate. Far raffreddare, quindi unire il parmigiano, la provola e le uova. Aggiustare di sale e pepe.

 

2. Riempire i calamari con il composto e chiudere con degli stecchini o rametti robusti di rosmarino.

 

3. Insaporire il pangrattato con gli aghi di rosmarino, sbattere le uova, impanare i calamari e friggere.

 

4. Per la salsa, cuocere i gambi dei carciofi con aglio, olio e sale (aggiungere dell’acqua se necessario). Passarli al setaccio e aggiustare di sale e pepe.

 

5. Servire i calamari tagliati a rondelle su un letto di salsa di carciofi.

 

Estratto da: gingerandtomato.com