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Calamari ripieni e salsa ai carciofi PDF Stampa E-mail
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Notizie - Culinaria
Giovedì 10 Giugno 2010 17:28
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Calamari ripieni di patate e provola con salsa ai carciofi


TEMPO: 1 ora e 15 minuti | COSTO: elevato | DIFFICOLTA’: media
 
VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI
 
INGREDIENTI:
 
6 calamari puliti (15 cm circa di lunghezza) | 1kg di patate | 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato | 200gr di provola | 1 uovo | 2-3 tuorli | 6 rametti robusti di rosmarino | sale e pepe q.b. | per la panatura:
2 uova | 200gr di pangrattato | per la salsa: 4 gambi di carciofo | 2 spicchi di aglio | olio extravergine di oliva q.b. | sale e pepe q.b.
 
PREPARAZIONE:
 
1. Bollire le patate e passarle nello schiacciapatate. Far raffreddare, quindi unire il parmigiano, la provola e le uova. Aggiustare di sale e pepe.
 
2. Riempire i calamari con il composto e chiudere con degli stecchini o rametti robusti di rosmarino.
 
3. Insaporire il pangrattato con gli aghi di rosmarino, sbattere le uova, impanare i calamari e friggere.
 
4. Per la salsa, cuocere i gambi dei carciofi con aglio, olio e sale (aggiungere dell’acqua se necessario). Passarli al setaccio e aggiustare di sale e pepe.
 
5. Servire i calamari tagliati a rondelle su un letto di salsa di carciofi.
 
Estratto da: gingerandtomato.com
 

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