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Braciolone di carne alla calabrese PDF Stampa E-mail
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Notizie - Culinaria
Domenica 11 Aprile 2010 00:00
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Ingredienti
:
 
Una unica fetta grande di pancia di vitellone tagliata sottile di circa 1 Kg (tipica del braciolone), pane grattuggiato, formaggio grattuggiato, prezzemolo, aglio, provola affettata (o sottilette), due uova, sale, olio d´oliva e.v., salsa di pomodoro.
 
Preparazione:
 
Battere la fetta di carne col batticarne per renderla di spessore uniforme. Salarla leggermente e passarla nell´uovo battuto (come si fa con la cotoletta).Stendere la fetta sull´asse e coprirla con l´impasto di pane e formaggio grattuggiati, prezzemolo e aglio tritati molto finemente.
Lo strato dell´impasto deve avere un centimetro di altezza e sopra di esso riporre le fettine di provola (in mancanza vanno bene le sottilette) e le uova sode tagliate a meta.
Avvolgere la carne formando um rotolo e legarla con spago bianco da cucina da tutte le parti per non permettere la fuoruscita del ripieno.
Una volta legato immergere il braciolone ancora una volta nell´uovo battuto indi riporlo in una padella di grandezza adeguata con olio giá caldo per farlo rosolare da tutte le parti. Quando sará ben dorato, togliere e mettere il braciolone in una pentola a pressione con la salsa di pomodoro preventivamente preparata e lasciare cucinare da 30 a 45 minuti (in una pentola normale il tenpo di cottura sará maggiore).
La cottura si controlla infilando la forchetta per sentire la consistenza della carne.
Si consiglia dopo 30 minuti di pentola a pressione di aprire il coperchio e controllare la salsa; se é poca aggiungere un pó d´acqua perché essa deve sempre coprire il rotolo di carne.
A fine cottura, togliere e lasciare raffreddare bene indi sfilare lo spago bianco a tagliare a fettine di due o tre centimetri di spessore.
Aggiustare le fettine in uma teglia piuttosto ampia (da forno), coprirle con la salsa di pomodoro rimasta e mettere in forno molto caldo per dieci minuti circa.
Servire caldo.

Chef Marisa
Ultimo aggiornamento Giovedì 10 Giugno 2010 17:12
 

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