Lorenzo Giacco & C. |
Notizie - Culinaria |
Giovedì 16 Febbraio 2023 11:12 |
Oggi, eccezionalmente due ricette molto particolari, un antipasto e un primo: iniziamo con un antipasto, il Cappuccino di Baccalà *Ingredienti per 4 persone 500 gr di Baccalà già dissalato 50 gr polvere di pomodoro 50 gr katsobushi 30 gr polvere di prezzemolo 10 gr polvere di aglio 200 gr pomodoro datterino 200 gr polvere di basilico 200 ml panna fresca 50 ml latte 20 gr Xantana N. 3 pannocchie di mare 50 gr burro 4 fette di pane tostato q.b. Pepe bianco polvere 10 ml colatura di alici
1 - iniziamo con la preparazione di circa 200 ml di brodo di pesce con le pannocchie di mare, il Katsobushi e la polvere di pomodoro 2 - Scaldiamo il latte e aggiungiamo la metà di Baccalà e facciamolo diventare cuocere senza aggiungere sale 3 - Aggiungiamo la panna, il brodo di pesce e lasciamo ritirare. Frulliamo il tutto al minipimer aggiungendo la polvere di Xantana e la colatura di Alici fino ad arrivare ad una consistenza cremosa ma non densa, come un baccalà mantecato. 4 - Mariniamo a freddo il restante baccalà tagliato a liste di 3/4 cm con polvere di aglio e prezzemolo 5 - Scaldiamo una padella antiaderente e lasciamo sciogliere il burro in cui andremo a cuocere, scottandolo, il baccalà tagliato a liste. 6 - prendiamo una caffettiera. Realizziamo un‘acqua di pomodoro mettendo nel frullatore il pomodoro datterino con 200 ml di acqua e frulliamo. Filtriamo con etamina e teniamo da parte l’acqua. Inseriamo l’acqua nella caffettiera e nel filtro mettiamo la polvere di basilico al posto del solito caffè, per ottenere un caffè di basilico. Teniamo da parte 7 - prendiamo 4 tazze da cappuccino in vetro. Posiamo sul fondo il baccalà mantecato, inseriamo le liste di baccalà scottate nel burro e poi di nuovo baccalà mantecato a coprire. Lasciamo uscire una lista di Baccalà scottato e versiamo il caffè di badilico con una spruzzata di pepe bianco e polvere di pomodoro. Inserire una fettina di pane tostato.
Ed ecco il primo piatto, gli Spaghetti di Adele
*Ingredienti per 4 persone 320 gr di spaghettoni con arco 200 gr baccalà dissalato 20 gr capperi sotto sale 500 gr datterino giallo 20 gr cipolla bianca finemente tritata q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Polvere di prezzemolo n. 8 Olive Taggiasche
1 - laviamo il datterino giallo, lo tagliamo a metà e lo cuociamo a fuoco basso con olio extravergine d’oliva ed una tazzina da caffè di acqua 2 - frulliamo il tutto con un robot da cucina fino ad ottenere una salsa cremosa 3 - in una padella soffriggiamo a fuoco basso la cipolla, i capperi e poi, a seguire, il baccalà tagliato in piccoli cubetti; aggiungiamo quindi l’origano e la salsa di datterino giallo. 4 - cuociamo gli spaghetti in acqua salata e, dopo averli scolati, li saltiamo nella padella con il sugo di baccalà al datterino giallo 5 - prendiamo un piatto fondo, una spolverata di polvere di prezzemolo e sulla base un cucchiaio di sugo di baccalà, quindi la pasta e le olive taggiasche tagliate a definire il piatto e terminiamo con un giro di olio extravergine d’oliva. |
Ultime Notizie
Articolo di Alex Ziccarelli Selena Pellegrini, Vice Chairman ICC per il Regno... Leggi tutto...
Articolo di Alex Ziccarelli Lo Chef Giorgio Gigantino ICC e la sua... Leggi tutto...
Lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore ICC World News e i suoi tortelli di ricotta... Leggi tutto...
Articolo di Alex Ziccarelli Franca Bongiorno Roberts, ICC Marketing Manager... Leggi tutto...
Articolo di Alex Ziccarelli Lo Chef Andrea Di Stefano, Ambasciatore ICC per... Leggi tutto...
Rivista La Gazzetta
Edizione 41 |
40 | 39 | 38 | 37 | 36 | 35 | 34 | 33 | 32 31 | 30 | 29 | 28 | 27 | 26 | 25 | 24 | 23 22 | |