Template Tools
Domenica, 13 Luglio 2025
Totò li adorava... PDF Stampa E-mail
Valutazione attuale: / 0
ScarsoOttimo 
Notizie - Culinaria
Domenica 16 Ottobre 2022 18:44

 

 

Gli spaghetti alla Gennaro sono uno dei tanti deliziosi piatti della cucina napoletana, a tutti noti per essere una delle specialità più amate dal grande Antonio De Curtis, universalmente conosciuto comeTotò. Come è intuibile, la ricetta è dedicata senz’altro al santo patrono di Napoli e si distingue per il suo gusto prelibato e la sua semplicità. Si preparano in pochi minuti con pane raffermo tostato, acciughe, aglio e aromi mediterranei ma c’è anche chi aggiunge qualche pomodorino per dare un tocco di colore e sapore in più. La ricetta degli spaghetti alla Gennaro è inserita nel libro di ricette scritto dalla figlia di Totò, Liliana. Oltre a quest’ultimi abbiamo altri spaghetti aglio e olio che hanno incrociato la storia di grandi illustri napoletani. I bucatini alla Caruso con l’aggiunta dì pomodorini freschi, peperoncini e zucchine alla scapece. Gli spaghetti alla Maradona con l’aggiunta di pane tostato. Gli spaghetti alla ‘’saponara’’ inventati da Eduardo de Filippo, dove I saponari erano ambulanti che barattavano sapone con le cose vecchie, dedicati, in pratica, al suo amico Navarra, da lui scherzosamente soprannominato ‘’o saponaro’’, grande e famoso gallerista di Piazza dei Martiri, preparati con l’aggiunta di olive e capperi e una spruzzata di pane grattugiato.

 

*Ingredienti (per 4 persone) 320 g di spaghetti;

4 filetti di acciughe dissalate;

2 fette di pane raffermo;

3 spicchi d’aglio;

q.b. basilico fresco;

q.b. origano essiccato;

q.b. olio extravergine d’oliva;

q.b. sale e pepe.              

 

*Procedura               

Strofinate uno spicchio d’aglio nel pane raffermo, dopodiché sbriciolatelo e fatelo dorare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e due spicchi d’aglio schiacciati.

In una padella a parte fate rosolare i filetti di acciughe tagliati a pezzetti, insaporiteli con un pizzico di origano e attendete che si sciolgano nell’olio extravergine d’oliva.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli alle acciughe. Saltateli in padella a fuoco vivace per amalgamarli al condimento e unite la granella di pane raffermo tostato.

Completate il piatto aggiungendo una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di basilico fresco. Servite gli spaghetti alla Gennaro ancora caldi.

 

Ultime Notizie

Fettuccine al ragù di cinghiale di Poddie
Articolo di Alex Ziccarelli  Lo Chef Mauro Poddie e le sue fettuccine al... Leggi tutto...
Lo Chef Antonio Arfè di Napoli
Articolo di Alex Ziccarelli Lo Chef Antonio Arfè e il suo baccalà affumicato... Leggi tutto...
Granita e brioche gourmet
Articolo di Alex Ziccarelli Lo Chef pasticciere Giuseppe Sparacello e la sua... Leggi tutto...
Lizzie’s Cucina - London, UK
Articolo di Alex Ziccarelli Franca Bongiorno Roberts e le ricette per... Leggi tutto...
La pastiera di Obliato
Articolo di Alex Ziccarelli Lo Chef pasticciere Nicola Obliato e la sua... Leggi tutto...

Rivista La Gazzetta

 
Edizione 41
La Gazzetta 41
 

40 | 39 | 38 | 37 | 36 | 35 | 34 | 33 | 32

31 | 30 | 29 | 28 | 27 | 26 | 25 | 24 | 23

22 |

Culinaria

'ICCO UNICO PRIMO Pentola d'Oro 2022"
  La prossima cena di gala con annessa c...
Giuseppe Sparacello - La cassata siciliana
Articolo di Alex Ziccarelli Lo Chef pastic...
Russofobia dolciaria!
    NEL NOME DEL POLITICAMENTE ...