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Ricetta

Supreme di pollo ripiena di feta e prosciutto in salsa di vino bianco su vellutata di rapini e servita con verdure aromatizzate al rosmarino.    

Ingredienti per una porzione:

Per il pollo

- supreme di pollo 12 oz.
-olio q.b.
-burro q.b
- vino bianco 4 oz.
-sale e pepe q.b.
-prezzemolo
-un pizzico di farina tipo 00
- un ramoscello di rosmarino  

Per il ripieno                                  
-50 grammi di feta cheese 
-50 grammi di prosciutto (ham) a cubetti
-prezzemolo sale e pepe q.b

Per il contorno                            
-2 baby carote di colore misto
-2 baby patate rosse tagliate a meta'
-50 grammi di fagiolini freschi verdi
-1 asparago grande
-50 grammi rapini (broccoli di rapa)
-burro sale e pepe q.b.
-1 spicchio di aglio
- fiori per decorazione

Preparate le verdure sbollentandole con acqua calda  e sale lasciandole a metà cottura.

Frullate i rapini (broccoli di rapa) con una noce di burro e sale aiutandovi con un frullatore da cucina e lasciandoli cremosi.

Per il ripieno prenderte la feta, il prosciutto, il sale e il pepe e amalgamateli col prezzemolo formando un impasto omogeneo. 

Prendete la supreme di pollo  e praticate un’incisione nel lato della coscia, formando un taglio per rendere possibile la farcitura.

Salate e pepate il pollo a vostro piacimento.

Prendete una padella antiaderente e mettetevi  circa 2 cucchiai di olio. 

Quando l'olio è caldo adagiate il pollo nella padella dalla parte della pelle e fatelo rosolare per circa 3 minuti.

A questo punto infornate a 250 gradi C. per 25 minuti.

Mettete da parte la padella dove precedentemente avete cotto il pollo.

Preparate le verdure con burro, aglio,sale, pepe e  rosmarino e infornate per i restanti 10 minuti per terminare la cottura del pollo.

Prendete un piatto da portata possibilmente nero per far risaltare i colori e posizionate la salsa di rapini a lato nel piatto, spennellando con un pennello da cucina come se voleste sporcare il piatto e appoggiate sulla salsa di rapini i fiori a decorare.

Preparatela la salsa per il pollo usando la stessa padella che precedentemente avete usato per la cottura del pollo, mettendola di nuovo sul fuoco a fuoco medio, sfumando con del vino bianco per raccoglierne tutti i succhi e aggiungendo una noce di burro e un pizzico di farina per renderla omogenea e densa.

A cottura ultimata impiattate la supreme di pollo e le verdure a vostro piacimento, versando la salsa calda sulla supreme di pollo e decorando con un ramoscello di rosmarino e prezzemolo. E buon appetito.

Supreme di pollo

Biografia 
Classe 1978, Giuseppe Crupi di Siderno (Reggio Calabria), nasce nel mondo della ristorazione come pizzaiolo, poi decide dì emigrare in Canada a Toronto, dove, nel Giugno del 2017, inizia il suo percorso lavorativo dapprima nelle cucine di Avenue cibi e vini in Kleinburg, Ontario e poi in Forno Alimento in Woodbridge, sempre Ontario, affiancando Chefs di grande livello professionale. Recentemente, oltre a lavorare come Chef in un altro ristorante, si sta sempre più perfezionando in varie tecniche di cucina per futuri successivi progetti ed è anche entrato a far parte dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani del Canada (APCI Canada) nella Delegazione dell’Ontario.